ル・クラブ・デリス

• Champagne et Amuse-bouche

シャンパーニュの泡立ちが非常に極め細やかで丸みを感じます。相性としては、牡蠣のグラタンに使用したチーズは同地方のシャウルスというチーズ。柔らかなコクがシャンパーニュとの絶妙なマリアージュを奏でます。

• 北海道サロマ湖産牡蠣とシャウルスのグラチネ

　　　

• Selection Champagne

• Vin Blanc et Hors-'d œuvre

白ワインは燻製の様なスモーキーさを感じさせるロワール地方のもの。熟成の旨味もあり、スモークされたメイプルサーモンと野菜の旨みを生かしたピューレと非常にバランスの取れたマリアージュとなりました。

• 尊き大地が生み出した"那須メープルサーモン"のフュメ、サトイモとの新たな出会い　ほのかに舞う胡桃の芳香と共に

　　　

• 2000 Pouilly Fume Triptyque Cailbourdin
  　♪2000プイィ フュメ トリプティク カイユブルダン

• Vin Rouge et Poisson

繊細でありながら熟成の力強さがあり、動物的な感のあるボルドー・グラーヴ地区のもの。このワインに負けないよう淡白である鮟鱇(アンコウ)をベーコンで旨味を閉じ込め、茸のソテーにはスパイスを利かせました。

• ベーコンのコートを纏った新潟産鮟鱇(アンコウ)、スパイスに包まれた旬の茸達

　　　

• 1998 Domaine de Chevalier 　♪ドメーヌ ド シュヴァリエ

• Vin Rouge et Viande

南西地方。非常に濃く厚みのあるワインはその力強さは、仔鳩など赤身のジビエと抜群の相性です。このワインはチョコレートのようなビター感がある為、ソースも鳩の旨みにカカオなどを加えたものに仕上げました。余韻にフォアグラと天王寺蕪のフラン（ムース状のものを若干固めに仕上げたもの）を合わせてました。

• フランス産仔鳩胸肉のロティ、フォアグラと天王蕪のフィネス アバのアクセント

　　　

• 1996 Madiran Chateau Montus XL 　♪1996 マディラン シャトー モンテュス XL
  　

• Vin Doux

デザートには南フランスのバニュルスというチョコレートのような香りのある少し若めの甘口ワインを。アプリコットのソースやコンポートのフルーツで軽い酸味、そして蜂蜜のアイスでほのかに香る甘みとコクでマリアージュ致しました。

• チョコレートの焼き菓子、モノトーンの驚き　下鳥養蜂園が送る蜂蜜風味のアイス

　　　

• 2005 Banyuls Chapoutier 　♪2005 バニュルス シャプティエ