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名門トーレス家が造る、チリのプレステージワイン「ミゲル･トーレス チリ」は、スペインのバルセロナ近郊に、個人所有としては生産量世界一を誇るワイナリーを持つ、名門トーレス家により1979年に設立された、ワイナリーです。チリの優れた品種のぶどうとトーレスの最新技術により生み出された「ミゲル・トーレス チリ」は、世界の有名レストランでも高く評価され、チリのプレステージワインとして広く認識されています。
新世界ワインブームの立役者となったチリですが、現在のような世界品質のワインとして認められるようになった背景には、トーレス家のチリ進出が重要な役割を果たしています。このトーレス家のチリへの進出は「チリワインの歴史における重要な３日間」のひとつに数えられています。
キャヴィアや帆立貝等海のミネラルとプロシュート、キノコといった山の幸の豊富な味わいをバランスの取れたカヴァで合わせました。
地産の発酵バターが薫るまろやかな野菜料理に、ヴィオニエ種の優しさを合わせました。また、ヨーグルトのような乳酸の香りのマリアージュもお楽しみいただきました。
脂の乗った銀鱈には洗練されていない素朴な良さを醸し出していたシャルドネを合わせました。大地の香りを感じるワインでしたのでゴボウやカブを添えてマリアージュさせました。
フィロキセラ(ブドウネアブラムシ)に冒されていない根っからのチリワイン、その中でもトーレス社最高のワインをジューシーに柔らかく煮込んだ高原牛と共にお楽しみいただきました。更に複雑なこのワインが持つスパイシーな山椒の香りに同調を求めて山椒を添えました。
北の産地には無いほっくりとした甘さと長い余韻のデザートワインは冬に甘さをしっかり蓄えたカボチャのモンブランを合わせてきれいなマリアージュを完成させました。
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