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ホテルエピナール那須
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ル・クラブ・デリス

フランス銘醸ワイン 初夏のマリアージュ「ワインとディナーの夕べ」


ワインとディナーの夕べ
2012年6月26日
フランス銘醸ワイン 初夏のマリアージュ~

南フランスをはじめボルドーやアルザス、フランス全土の希少且つ、個性的なワインのセレクションお愉しみいただきました。またフランスのクラッシックな料理や技法を吉田シェフならではの感性で厳選素材を仕立てました。
皆様の心を揺るがすマリアージュをお届けいたしました。

  • Champagne et Amuse-bouche

柑橘系のフレッシュなアロマや白い花を連想させるフローラル香が感じられる伝統的シャンパーニュ製法のスパークリングワイン。ワインの旨みを引き立てる相性の良い魚介、車海老のポッシェを合わせ、パプリカとセルフィーユのピューレを添えました。

車海老のポッシェ 赤と緑の色彩
  • 車海老のポッシェ 赤と緑の色彩
ジュリアンド サヴィニャック ヴィランドリー
  • Julien de Savignac Villandry NV
    ♪ジュリアンド サヴィニャック ヴィランドリー
  • Vin Blanc et Hors-d'œuvre

マンゴーやレモンを想わせるフルーティな香りに加え、樽香やバランスの良い酸味が愉しめる白ワイン。鰆のミキュイにはトマトとマンゴーのソースで香りの相乗効果をはかり互いの良さを最大限引き出すマリアージュとなりました。

新潟産鰆のミキュイ
  • 新潟産鰆のミキュイ
    マンゴーパウダーと爽やかなトマトのクーリー
ラ コンブド グリヌー グランドレゼルブ ブラン
  • La Combe de Grinou Grand Réserve Blanc
    ♪ラ コンブド グリヌー グランドレゼルブ ブラン
  • Vin Blanc et Poisson

バニラや樽由来のスパイシーな香りが広がりバランスの良いタンニンが感じられるエレガントな赤ワイン。ポルト酒を纏ったフォアグラのショーフロアとハンガリーの国宝と称されるマンガリッツァ豚の低温調理との相性は忘れられない程の最高のマリアージュです。

ポルト酒を纏ったフォアグラのショーフロア
  • ポルト酒を纏ったフォアグラのショーフロア
    旨み感じるマンガリッツァ豚は拘りの低温調理で
シャトー コンブリヤック イネディ 2009
  • Ch.Combrillac L'lnedit
    ♪シャトー コンブリヤック イネディ 2009
  • Vin Rouge et Viande

まろやかな口当たりでタンニンはしっかり感じられ、凝縮された果実とスパイスの印象、ほのかにミントの香りが愉しめるワイン。鴨のロティとフォアや赤ワインを使用したサルミソースブルーベリーを泡仕立てで添えワインの香りと味わいを一層引き立てました。

シャラン産ビュルゴー家鴨胸肉のロティ
  • シャラン産ビュルゴー家鴨胸肉のロティ
    フォアを加えたサルミソース
    トリュフの香りと甘いミルティーユの泡
シャトー レアルカイユ 2007
  • Ch.Réal Caillou
    ♪シャトー レアルカイユ 2007
  • Vin Doux

遅摘みのリースリングで造られる甘口のワイン。バラのような華やかな香りとハチミツを想わせる滑らかな味わいです。バニラやシナモンの香りに包まれたリンゴのキャラメリゼと爽やかなヴェルヴェーヌのアイスクリームと合わせました。

香り広がる青りんごのキャラメリゼ
  • 香り広がる青りんごのキャラメリゼ
    ヴェルヴェーヌのグラスと共に
ドメーヌ ムルヴェルジュ リースリング ヴァンダンジュタルティブ
  • Domaine Muhlberger Riesling Vandange Tardive
    ♪ドメーヌ ムルヴェルジュ リースリング ヴァンダンジュタルティブ

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