2012年2月28日 ～世界で踊りだした～ジャパニーズワインの実力
欧州の国々と肩を並べ、今や金賞を持ち帰ってくるほどの日本ワインを追求する。
- OHMORI NO AWA
♪ 大森の泡
- イタリア産チンタネーゼとトマトのパイ包み
天谷フロマージュにアカシアの余韻
- リースリングらしいアカシアの花やハチミツを思わせるすがすがしい香りと、はつらつとした酸味のある、ほんのりとした甘口のスパークリングワイン。
幻の豚チンタネーゼのサラミのスパイシーさドライトマトのと、あまたにチーズ工房のフレッシュチーズの優しい酸味を合わせてみました。
- 和歌山県産天然鯛のマリネと
北海道産帆立貝とズワイガニのムーリース
- KOSHU KIIROKA
♪ シャトー・メルシャン 甲州きいろ香 2010
- 柑橘の香味を充分引き出している原酒のみをブレンドした、華やかですがすがしい香りが特長です。
レモン、ライムを連想させる心地よい柑橘香とさわやかな酸味を備えた洗練された味わいのワイン。
甘鯛のマリネには柚子のソースを合わせ、ワインの持つ柑橘系の香りと酸味をより一層引き立てみました。
NAGANO CHARDONNAY
♪ 長野シャルドネ
- フランス産鶉のグリエ
那須古代米のリ・オ・ブール添え
素材の旨みジュ・ド・カイユ
- 品の良いなめらかな口当たりと適度なミネラル感とコクを感じられる、味わいのバランスがとても良いワインです。
野性味のある鶉にジュ・ド・カイユ（うずらのソース） グレープフルーツソースを泡仕立てで添えました。
フルーティーで華やかな香りのワインに合わせた最高のマリアージュです。
- 日光高原牛フィレ肉のロティ
ソース ガストリック 独活のキャラメリゼ
- MERITAGE DE JYONOHIRA
♪ 城の平カベルネ・ソーヴィニヨン 2007年
- 樽熟成ののち、瓶詰めした状態で更に熟成することにより、優しい上品な口当たりの奥にタンニンと酸味がバランスよく感じられるワイン。
本場ボルドーでの国際ワインコンクールで日本ワイン初の金賞を受賞。
上質の日光高原牛のフィレ肉に赤ワインソース。
このソースにはビネガーと砂糖を煮詰め合わせてあります（ガストリック）
更に独活（ウド）のキャラメリゼをトッピング、お料理をまとめています。
- デザート・・・
- ほろ苦さを残したクラシックショコラに甘さを控えたクリーム。
大人のデザートに仕上げました。
アイスにはバニラビーンズではなく、トンカを使用。
爽やかな香りが広がります。
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