レストランスタッフのおすすめ

皆さんこんにちは、メリメランジュのハタケです

今回はコース『Méli Mél’Anges』からおすすめの料理を2品紹介します

まず最初に紹介するのは【那珂川産鰻と霧降高原牛のブレゼ】

那珂川の鰻は肉厚でやわらかな旨味が魅力。

そして、霧降高原牛は栃木のブランド牛で霧が降りたような、まろやかで風味のある肉質が特徴

メリメランジュでは鰻は炭火で焼き上げた後、マデラ酒で炊き上げ、

お肉は赤ワインでマリネした後、玉葱・セロリなどの野菜とブレゼ（蒸し煮）しました。

そして仕上げにマデラ酒にトリュフを加えたソースをかけています

鰻の程よい脂と柔らかい身、お肉のジューシーな味わい、ソースの濃厚で優雅な味わいをぜひ味わってください

次に紹介するのは魚料理【甘鯛の鱗焼き　藻屑蟹　舞茸】

「鱗焼き」というのは魚の鱗を剥がさずにパリッと揚げ、身はゆっくり焼くので

外はパリパリ、身はふっくらと仕上がる調理法で、

和食では松笠（松ぼっくり）のように見えることから「松笠焼き」とも呼ばれています。

そして、「藻屑蟹」は先に挙げた鰻と同じ那珂川産でハサミに藻屑のような毛がびっしり生えているのが特徴で、

中国高級食材で定番の「上海蟹」と見た目もほとんど同じ近縁種で日本の上海蟹とも言われています

メリメランジュではその藻屑蟹から取った出汁をベースに旬のキノコを加えることで、

蟹の旨味は残しつつ、さっぱりとしたスープに仕上げました

甘鯛のサクサクとした食感に蟹の旨みとキノコの香りが凝縮したソースは絶品です

 

 

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今回はここまで！

次回をお楽しみに！！

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