ジョニーのおいしいレストラン

みなさ～～ん！こんにちは！

いよいよ夏本番　

過日　TBC学院　国際テクニカル調理製菓専門学校にて

『オープンキャンパス　2021.07』の特別講義をしてきました

本日のメニューはこちら　

鯛めし土鍋炊き　オニオングラタン風茶碗蒸し　冷や汁

このように姿で焼いておいて！

ちょっと大きすぎて鍋に入らないのでカットしました。

鯛を塩焼きにして　丸ごと一匹土鍋で炊きます。

洗ったお米に出汁を入れて　鯛姿をド～～ン！

火に掛けて　14～15分中火から弱火で！炊いた時間と同じだけ蒸らすとOK牧場！

炊きあがったら　一度鯛を出して　骨と身に分けてから再度　土鍋にイン！

良く混ぜ混ぜしたら出来上がり～～

鯛めしを炊いている間に　「オニオングラタン風茶碗蒸し」

普通の茶碗蒸しをアレンジして　よく炒めた玉ねぎを入れて

パルメザンチーズ　茶碗蒸しの地（汁）に牛乳と生クリームを少量入れて

バゲットで蓋をして　そこに追いパルメザンチーズ

弱火で14～20分くらいで出来上がり～～！

鯛めし＆茶碗蒸しが出来上がる間にちょっと時間があるので

きゅうりの飾り切りを披露しました　ジャ～～ン！！

きゅうりの桂剥きをする際　竹串を中心に刺すことで安定させてから剥くとキレイにできます。

未来の巨匠たちが真剣に聞いてくれました

みんな待ってるよ！

ｂｙ　ジョニー