ジョニーのおいしいレストラン

先日になりますが、パレスホテル大宮にて

 『栃木路フェアー』と題しまして

レストラン統括料理長　毛塚智之シェフとのコラボレーションで

お料理を作ってきました！！

お蔭様で　毎年恒例になり　今年で3回目になります。

栃木県産の食材を使用してのコースメニューに！

何品か抜粋して　ご紹介させていただきます。

 

オードヴル

　とちぎゆめポークのリエットと栃木県産野菜のミルフィーユ

　　高松農園産味恋トマトのソース　(毛塚シェフ)

 

みんなで盛り付け～～！

続きましては　↓

 

温かいスープ

　白美人葱と栃木軍鶏　白美人葱グラタン風スープ (菅井)

　栃木しゃもの出汁に那須白美人葱のオニオングラタン風です

　チーズは「今牧場の”しののめ！”」を使いました。

　味付けは優しく　チーズの塩分で！

お次は　↓

お魚料理

　プレミアムヤシオマスの昆布締め　黄身酢　野菜添え　(菅井)

　和食の料理方法で昆布で締めて　黄身酢を！

　野菜は契約農家さんの合作で

　こたろうファーム＆辻岡農園＆渡辺農園＆高松農園さん

　那須高原のHATAKEからニョキニョキ！　お客様に収穫しながら

　食べてもらいたいと思いまして！！　

お次は　↓

お肉料理

　とちぎ和牛フィレ肉のロースト　茸のクルートに包まれて (毛塚シェフ)

　とちぎ和牛を低温で火入れして　マッシュルームの微塵切りにして

　シート状にして包み込んであります。

　茸の香りとソースがバッチリ！！

お次は　↓

デザート

　焼きスカイベリー、とちおとめのラビオリ　なすひかりのリゾット

　黒豆　（菅井）

　ぎゅうひでとちおとめのジャムを包んで　牛乳でお米を煮込んで

　リゾットにして「あまたにチーズ工房の”ミルクソース！”」で！

　スカイベリーは低温で焼くことで香りが華やかに甘さのバランスも

　良くなります。目を閉じて　食べてもうと　いちご大福！

　毎年刺激を受けながらパレススタッフに協力いただき

　楽しく料理を作ることが出来ることに感謝！感謝！です。　

　お客様からも大変好評で「来年も来るね！」とのお言葉！

　本当に「感謝！感謝！」です。

　このイベントに参加させてもらうと　料理を作る楽しさを

　感じる　本当に良い刺激を受けます。

　　ありがとうございます！

　　またがんばりま～～す

　　ｂｙ　ジョニー