ジョニーのおいしいレストラン

2015.04.22

パレスホテル大宮

　クラウンレストラン賞味会

　　今年で2回目になりますが

　パレスホテル大宮　洋食統括料理長　毛塚智之シェフとの

　コラボレーション！！

　栃木の食材をメインにいろんな形で！

　　　

オードブル　ジョニー担当

　イメージは　『Ｔｈｅ　” ミドリ”！』

　『春野菜のお浸し　那須御養卵の黄身醤油和え』

 

 

”菜の花のお浸し”を作り　フードプロセッサーでジュース状にし、

中心には野菜の鰹出汁テリーヌ

お皿に敷き　緑の絨毯　大地より　竹の子　ウド　アスパラ

　オクラ　ブロッコリー　スナップ豌豆がニョキニョキ！と・・！

　那須御養卵は醤油漬けにしてあります。

黄身を崩しながらお召し上がりください！

お次は　パレス毛塚シェフの

　『那須今牧場のフレッシュチーズと高松農園の味恋とまとの

　　温かいサラダ』

高松農園の味恋とまとをセミドライに仕上げ　焼き目をつけたチーズ

この組み合わせは　”完璧でしょ！”

お次も毛塚シェフ

　『白美人葱とじゃが芋の冷製スープ　宮ニラのエッセンスを添えて』

 

 

お次は　ジョニー担当　お魚料理

　イメージは　『Ｔｈｅ　” オレンジ”！』

　『プレミアムヤシオマスの三種の楽しみ方！

　　　お刺身感覚で！』

 奥から　軽めのスモークで！　真ん中にミキュイ！

※低温で火入れをして　生ではない食感で焼魚でもない

　程よい食感を・・！

　手前に　レモンを挟んでレモン締め！奥のグラスには

　ポン酢のジュレ！それをかけて　三種類の食感を

　楽しんでいただく　お魚料理！

 那須こたろうファーム　渡辺農園　高松農園のお野菜が刺身の妻役

お次は毛塚シェフ

　お口直し　『宇都宮　床井農園産柚子のグラニテ』

とっても　さっぱりしていていいですね～～！　美味い！

　甘味＆酸味のバランス　Ｇｏｏｄ！　　

　パレススタッフも真剣な眼差しで！仕上げてます～～！

　がんばれ～～！　

 

 メインのお肉料理は　毛塚シェフ担当

　『とちぎ和牛ロースのグリエ　茂木町上野農園産なめこを添えて』

 と～～っても　柔らかいとちぎ和牛に香ばしい焼き目

クラシックな赤ワインソースとの相性はVery Good! 

デザート　一品目は　ジョニー担当です。

 イメージは　『Ｔｈｅ　” レッド”！』

　『那須こしひかりと地酒のミルクアイス　

　　　とちおとめとスカイベリーのスープ仕立て』

 

地酒は仙禽のドルチェ・アロマを使い　こしひかりのリゾットを

アイスにしました。　所々には那須天然水のお水のゼリーを！

締めは　毛塚シェフ担当

　『ピスタチオとスカイベリーに包まれた　ホワイトチョコのフォンダン

　　　栃木市黒豆のアイスを添えて』

 

 

 

 

スカイベリーがピスタチオクリームの中に丸ごと「ド～～～ンッ！」

かなりのインパクト！　

お客様からの声もかなりいい感じ！昨年も参加してくれてる方も多く

好評でした！　打ち上げ後　みんなでパシャリッ！　

 

 

 

 

 

 

パレスのスタッフはみんな面白い方が多い！

特にソムリエの○○君のアドリブは天下一品ですね！　

お疲れ様でした！