ジョニーのおいしいレストラン

2023.10　

ハロウィンの季節なので　”カボチャ”　　

最近はいろんな種類の『かぼちゃ』がありますね！ホクホク　

みんな大好きかぼちゃの煮物

ちょっと香り程度の醤油と塩であまり茶色にならないように！

皮目はトラトラに剝いた方がきれいに見えますよ

皮目を下にして　きび砂糖　2　：　上白糖　1

このまま30～40分おいて（季節にもよります）　浸透圧作用でかぼちゃの水分を利用

すると　かぼちゃの余分な水分が抜けて　味が染みやすくかぼちゃ自体の味が濃厚に！

ちょっと厚いので少しだけ水を使いました

紙蓋は三角に折って　鍋の中心に合わせ縁を切る

紙蓋を使って　最初は弱火で水分を出し　皮目に火が入ったくらいで中火に！

縁を切ると鍋にピッタリ！！

コトコトゆっくり煮ていきます

　

砂糖が解けてきたら香り程度の醬油と塩で火を止めます

粗熱が取れるまで皮目を下にしておくと盛り付けたときに

照りが乗ります。

ぜひ皆さんも作ってみてね

ｂｙ　ジョニー！