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ホテルエピナール那須
TEL.0287-78-6000(お気軽にお問い合わせください)
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〒325-0302
栃木県那須郡
那須町大字高久丙1番地

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ジョニーのおいしいレストラン


『とちぎテロワールと美食のアンサンブル!!』

2016年2月18日

 

 

 

 

2016.02.14 バレンタインディに開催された

TOCHIGI  TERROIR 2016 in NASU

~とちぎテロワールと美食のアンサンブルⅡ~

 時代の先端を行く実力派キュイジニエ達と栃木プレミアム食材の出会い

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主催 全日本司厨士協会栃木県本部

総合プロデュース Otowa restaurant オーナシェフ 音羽和紀氏

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栃木県司厨士協会と音羽シェフが 栃木出身で次世代を担う今もっとも

旬な若手シェフを選出

 松本扉温泉「明神館」「ヒカリヤ ニシ」総料理長

  田邊真宏シェフ 栃木出身で現在は長野県で活躍されています

  田邊シェフは以前 エピナール那須で一緒にやっていたんですよ!

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次は 宇都宮『 Naomi Ogaki 』 オーナーシェフ

 大垣直巳シェフ

 大垣シェフはオトワレストランで高校生の頃からバイトしていて

 音羽さんとは随分と長いお付き合いになるそうです。

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三人目は我ホテルエピナール那須 メリメランジュシェフ

 吉田拓朗シェフ

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音羽シェフの指示で 盛り付けしているスタッフ達

 緊張感MAX!! 

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 そこに急遽 お手伝いに来てくれた オトワレストラン料理長

  音羽元シェフ 

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 な・な・なんて 贅沢な組み合わせ!! 

 だって 明神館 総料理長 田邊シェフ

     レストラン Naomi Ogaki  大垣シェフ

     メリメラシェフ  吉田シェフ

     オトワレストラン 音羽元シェフ

   総合監修 音羽和紀ムッシュ!

4軒のレストランシェフが一品一品 担当して 提供するんだから!!

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お出迎えの一品は 大垣シェフ 「パテ・アンクルート」

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オードヴル 拓朗シェフ 「ヤシオマス たまりラッキョ 黒豆のパウダー」

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Soup  田邊シェフ 「伊達鶏 白レバー 上湯エスプーマ」

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魚料理 大垣シェフ 「山女魚のクネル ウナギ」

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メイン 田邊シェフ 「とちぎ和牛 こしひかりのリゾット トリュフ」

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元(はじめ)シェフも真剣な眼差しで盛り付けを・・・!

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デセール 拓朗シェフ 「スカイベリー とちおとめ フロマージュブラン」

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今日のイベント キッチンに何人いるの?? 

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今回のイベントに携わった全員で  パシャッ!! 

スゴイ人数でしょ??

参加いただいたお客様に感謝申し上げます。

ありがとうございました 

by ジョニー!!

 

ジョニーのおいしいレストラン


オトワシェフ!シュヴァリエ叙勲受賞祝賀会

2016年1月28日

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オトワレストランにて!

日頃よりお世話になっている

音羽和紀シェフがフランス共和国農事功労賞「シュヴァリエ叙勲」受賞を

記念しまして受賞祝賀会にお招きいただきました。           blog-DSC_0971

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『シュヴァリエ叙勲』

発起人代表でもある オテルドゥミクニ

株式会社ソシエテミクニ代表 三國清三氏のお祝いの言葉!

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音羽シェフとの若い頃からのエピソードのお話し

「とっても面白い!!」

三國シェフが20歳のとき スイス大使館の料理長に抜擢され

パーティーでのエピソード等々・・・!

退勤後 フランス各地の三ツ星レストランでの修行

そこで音羽さんのことを聞いたそうです。

厨房のダ・ヴィンチと呼ばれた故アラン シャペル氏に日本人としては初めて師事

した 「音羽シェフ!」

アラン・シャペル氏は絶対日本人は使わないと言われたが

スイスからスクーターで6時間掛けてアラン・シャペル氏に会いに行った

音羽シェフ!その根性にアラン・シャペル氏が音羽シェフを採用しようと!

思ったそうです。

 

後に三國シェフが行くとこ、行くとこで 「音羽シェフ」のお話しがでて

「いつか『音羽さんに合いたい』」「どんな人なんだろう!?」と

日本に帰ってきてすぐに「音羽シェフ」を尋ねて合いに行き

「カレー」をご馳走になった等々・・・! 

お二人の長きに渡るお付き合いを聞き感銘を受けました。

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またこのお二人の掛け合いも大変 場の雰囲気を盛り上げる

楽しいお話し!!  会場内 大爆笑!

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最後には 『オトワファミリー全員!』で!締めのお言葉!

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改めて 「オトワシェフ」の偉大さに敬服いたしました。

本当におめでとうございます。ありがとうございました!

これからもご指導の程 よろしくお願いいたします!

すごく気持ちの落ち着く良い1日になりました。

by ジョニー 

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